BAHAN DAN REMPAH RANDANG
KELAPA
Sebelum menjelajahi bahan dan rempah pembuatan randang, mari kita mengenal kelapa dahulu
Kelapa merupakan bahan utama dalam pembuatan randang. Kelapa yang digunakan dalam pembuatan randang adalah kelapa tua
Pemilihan kelapa dapat mempengaruhi gurih hasil minyak santan pada randang. Kelapa tua diolah menjadi santan, serta santan yang bagus adalah santan yang tidak mengandung campuran air yang banyak
Bahan dan rempah rendang tidak sama untuk masing-masing jenis rendang. Namun, umumnya secara garis besar memiliki beberapa kemiripan setiap daerah
Cabai
Bawang Merah
Bawang Putih
Lengkuas
Jahe
Pala
Kapulaga
Ketumbar
Pekak
Merica
Cengkih
Kayu Manis
Daun Jeruk
Daun Salam
Serai
Daun Kunyit
Jintan
Adas Manis
Geser Samping
Cara Mengolah Randang
Mengolah rendang membutuhkan waktu yang cukup lama, memakan waktu 4 jam hingga 8 jam berdasarkan jumlah rendang yang diolah. Rendang yang empuk tidak hanya dipengaruhi oleh kualitas daging, tetapi juga cara pengolahannya. Berikut ini adalah beberapa tips yang dapat membuat rendang yang empuk dan lembut.
Bagian daging sapi yang cocok untuk rendang adalah daging bagian punggung (rump). Serta, bagian daging yang tidak mengandung banyak lemaknya.
Pemilihan santan dapat mempengaruhi rendang. Santan yang cocok untuk rendang adalah santan yang tidak mengandung air yang banyak.
Selama proses memasak rendang, harus diaduk tanpa henti. Dimulai dari tahapan gulai, kalio hingga tahap rendang.
Bahan Utama
Daging Sapi _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1kg
Cabai _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 250 gram
Santan _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 liter
Bumbu Basah
Bawang Merah _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 15 siung
Bawang Putih _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 10 Siung
Jahe _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 35 gram
Lengkuas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 75 gram
Dedaunan
Daun Jeruk _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 lembar
Daun Kunyit _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 lembar
Daun Salam _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 lembar
Serai _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 batang
Bumbu Kering
Kapulaga _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 buah
Pekak _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 buah
Pala _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 buah
Ketumbar _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _1 ons
Merica _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _1/4 sdt
Jintan _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1/4 sdt
Cengkeh_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 buah
Kayu Manis Bubuk_ _ _ _ _ _ _ _ _ _1/4 sdt
Adas Manis _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _1/4 sdt
Garam _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 sdt
Proses Memasak Rendang
Haluskan bumbu seperti jahe, lengkuas, bawang merah, bawang putih, dan cabai bisa menggunakan blender atau ulekan. Lalu, Panaskan sedikit minyak di wajan.
Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang.
Masukkan santan secara perlahan kedalam wajan.
Ketika kuah santan mulai terlihat kental, tambahkan garam, kapulaga, dan 1 buah pala yang dihaluskan, 2 buah pekak dan 4 butir kapulaga.
Masukkan 4 lembar daun salam, racikan bumbu rempah-rempah kering yang dihaluskan, aduk hingga beberapa saat
Setelah rendang mulai mengeluarkan minyak, masukan daging. Aduk terus menerus sampai tahap kalio menjadi rendang.